Olenemata sellest, kuidas te uut Põhja-Carolina austrite rada külastate, kas külastate teel kõiki restorane või teete ringkäigu austrifarmis, saate kindlasti ühe asja: inspiratsiooni austrite kodus küpsetamiseks.
Parim on valmistada need lihtsalt maitsvate kastmetega, need viis retsepti hõlmavad kõiki parimaid viise austrite serveerimiseks.
Meie kahe kõige pühendunuma toetaja valgustamiseks: täname Johni ja Nancyt ning kõiki meie CRO News Clubi liikmeid toetuse eest meie kajastuse võimaldamisel.
Kellele meeldivad poolikute koortega toored austrid, võib valida magusa Vidalia äädikakastme roosa pipra ja õrna magusa vahuveiniga.Ahjus või sütel grillitud austrid on maitsvad küüslauguvõi enchilada või kreemja jalapenokastmega.Hakka mõtlema ka oma firma kokteilikastmele.Kaaluge allolevat klassikalise kokteilikastme retsepti, et inspireerida piiramatut loovust.
Olenemata sellest, millise kastme valite, tuleb järgida ühte olulist reeglit: ärge kuhjake liiga palju kastet, et vältida austrite maitse katmist.
Paljudes Põhja-Carolina ranniku kogukondades on tavapraktikaks paar tilka äädikat austritele.Natuke hapet tasakaalustab austri rikkalikku tekstuuri ja kreemisust.Prantsusmaal on mignonette kastmega hakitud šalottsibul, purustatud pipar ja äädikas klassikaline toores austrite maitseaine.Austritel kasutatakse aga äädikat ja seda tuleks kasutada mõõdukalt, vastasel juhul lööb äädika maitse austrite loomuliku maitse üle.
Segage väikeses kausis 2 spl hakitud Vidalia sibulat, 1 tl roosat pipart, näpuotsatäis musta pipart, 1/4 tassi valge veini äädikat ja 1/4 tassi roosat vahulikööri (nt Moscato).Segage õrnalt, kuni segu on ühendatud.Jahuta jääkülma.Küpseta toorestele austritele või serveeritakse aurutatud austrite maitsestamiseks.
Kui kuhjate praetud austreid võileibadele või röstite austreid nende koorega ahjus, et anda neile suitsune ja soolane maitse, on koorekaste näksimine dekadentlik viis karpide maitse täiendamiseks.
Sega kokku ½ tassi majoneesi, 2 spl hakitud marineeritud jalapenot, 1 sl kuuma või mahedat trühvlit, 1 tl hakitud kapparit, 1 sl Dijoni sinepit, 1 tl sidrunimahla ja 1 tl paprikat.Lisa 2 tl hakitud värsket peterselli ja 2 tl hakitud murulauku.
Ilma kokteilikastme ja kuuma sulatatud või ramekiinideta on grillitud austrid puudulikud.Austri grillimise edenedes segunevad need maitseained vähehaaval, sest inimesed kastavad topelt või ja kokteilikastme ning vastupidi, luues täiesti maitsva sulandumise.See segu inspireeris seda retsepti.Kasta aurutatud austrid sellesse kastmesse või nirista peale praetud austreid.
Koorige, seejärel tükeldage neli küüslauguküünt.Pane küüslauk ja 1 pulk soolata võid väikesesse kastrulisse ning kuumuta keskmisel-madalal tulel.Pane küüslauk või sisse ja hauta 5 minutit.Ärge laske küüslaugul ega võil pruunistada.Pidevalt võid segades lisage kastrulisse ½ tl paprikat, ½ tl paprikat, ½ tl Cajuni maitseainet, 1 tl Worcestershire'i kastet, 1 tl mädarõigast, 1 spl ketšupit ja 2 sl kuuma kastet.Valmistage ½ tassi.
Nad võivad teile öelda, et nad ei mõõda kunagi midagi ja lisavad natuke seda ja natuke vastavalt nende segatud kastme maitsele.Kõik näivad nõustuvat, et ketšup, mädarõigas, kuum kaste ja Worcestershire on peamised koostisosad.Sealt edasi oleneb kokast.
Kasutage seda retsepti lähtepunktina oma segu loomisel.Ise kastme valmistamiseks võid lisada mädarõika või muude koostisosade asemel riivitud küüslauku, laimimahla, vana lahe maitseainet, sojakastet, jalapenot, sinepit.
Olenemata sellest, mida valite, peaks lõpptulemus olema magususe, soolasuse ja külluslikkuse tasakaal, aga ka ilmsed, kuid mitte äärmuslikud kalorid.Põhja-Carolinas kasutatakse klassikalist kokteilikastet aurutatud, praetud ja grillitud austrite ning tule kohal grillitud austrite kastmiseks.Samuti on see hamburgerites praetud austrite maitseaine ja sellist võileiba nimetatakse austriburgeriks.
Sega väikeses kausis ½ tassi tomatikastet, 1-3 sl jahvatatud mädarõigast, 2 tl Worcestershire'i kastet, 1-2 tl kuuma kastet, 1 tl sidrunimahla või veidi äädikat.Kata ja jahuta kaste kuni kasutusvalmis.
See kõige lihtsam retsept pärineb mu varalahkunud itaalia onult, kes ilmus ühel õhtul meie majja ja rääkis, et oleme söönud aurutatud karpe.
Ta soovitas panna need poolikutele kestadele, puistata igale merekarbile veidi pune- ja küüslaugupulbrit ning nirista peale kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli.
Selgub, et tal oli õigus ja tema nõuanded on sama maitsvad ka ahjus grillitud koorega austrite puhul.Vahel puistame peale ka veidi helbelist punast pipart.
Liz ja tema perekond tulid Põhja-Carolinasse, et nautida suuri randu, sõbralikku õhkkonda ja värskeid mereande.Alates lapsepõlvest siia tulles pole ta kunagi tagasi vaadanud, et näha oma kodulinna New Jerseyt.25 aastat reporterina on ta kajastanud kõike alates kohalikust kalandusest kuni poliitikani.Liz loobus ajutiselt kõigest, hakkas kokaks ja juhtis oma toitlustusettevõtet.Täna kirjutab ta toidust artikleid ajakirjades "The Star of Indianapolis" ja "Coastal Review".