Pole tähtis, kuidas te uut Põhja-Carolina austriteed külastate, kas külastate kõiki tee ääres olevaid restorane või teete ringkäigu austrifarmis, saate kindlasti ühe asja: inspiratsiooni austrite kodus küpsetamiseks.
Parim on neid lihtsalt maitsvate kastmetega valmistada, need viis retsepti hõlmavad kõiki parimaid viise austrite serveerimiseks.
Meie kahe kõige pühendunuma toetaja esiletõstmiseks: tänan teid, John ja Nancy ning kõiki meie CRO uudisteklubi liikmeid toetuse eest, mis tegi meie kajastuse võimalikuks.
Kui sulle meeldivad toored austrid poolkoorikutega, võid valida magusa Vidalia äädikakastme roosa pipra ja näpuotsaga magusast vahuveinist. Ahjus või tulel grillitud austrid on maitsvad küüslauguvõi-enchilada või kreemja jalapeno kastmega. Hakka mõtlema ka omaenda kokteilikastme peale. Piiramatu loovuse inspireerimiseks kaalu allolevat klassikalist kokteilikastme retsepti.
Olenemata sellest, millise kastme valite, on oluline reegel, mida järgida: ärge kuhjake liiga palju kastet, et austrite maitset mitte varjata.
Paljudes Põhja-Carolina rannikuäärsetes kogukondades on austritele paar tilka äädikat tavapraktika. Väike happelisus tasakaalustab austri rikkalikku tekstuuri ja kreemsust. Prantsusmaal on mignonette-kaste – hakitud šalottsibul, purustatud pipar ja äädikas – klassikaline tooreste austrite maitseaine. Austritele kasutatakse äädikat siiski ja seda tuleks kasutada säästlikult, vastasel juhul varjutab äädika maitse austrite loomuliku maitse.
Sega väikeses kausis 2 supilusikatäit hakitud Vidalia sibulat, 1 teelusikatäis roosat pipart, näpuotsatäis musta pipart, 1/4 tassi valget veiniäädikat ja 1/4 tassi roosat vahuveinilikööri (näiteks Moscato). Sega õrnalt, kuni segu on ühtlane. Pane külmkappi, kuni segu on jääkülm. Tõsta toorestele austritele või serveeri aurutatud austrite maitseainena.
Kui kuhjate praetud austreid võileibadele või röstite austreid koos kestadega ahjus, et anda neile suitsune ja soolane maitse, on ampsu koorekastet dekadentlik viis koorikloomade maitset täiendada.
Sega kokku ½ tassi majoneesi, 2 supilusikatäit hakitud marineeritud jalapeno pipraid, 1 supilusikatäis tšilli- või mahedat trühvlit, 1 teelusikatäis hakitud kapparit, 1 supilusikatäis Dijoni sinepit, 1 teelusikatäis sidrunimahla ja 1 teelusikatäis paprikat. Lisa 2 teelusikatäit hakitud värsket peterselli ja 2 teelusikatäit hakitud murulauku.
Ilma kokteilikastme ja kuumade sulatatud võivormideta pole grillitud austrid täiuslikud. Austrite grillimise edenedes segunevad need kastmed vähehaaval, kuna inimesed kastavad austreid topelt või- ja kokteilikastmesse ning vastupidi, luues täiesti maitsva segu. See segu inspireeris seda retsepti. Kasta aurutatud austrid sellesse kastmesse või nirista praetud austritele.
Koori ja haki neli küüslauguküünt. Pane küüslauk ja 1 pakk soolamata võid väikesesse kastrulisse ning kuumuta keskmisel-madalal kuumusel. Pane küüslauk võisse ja hauta 5 minutit. Ära lase küüslaugul ega võil pruunistuda. Lisa kastrulisse pidevalt segades ½ tl paprikat, ½ tl paprikat, ½ tl Cajun'i maitseainet, 1 tl Worcestershire'i kastet, 1 tl mädarõigast, 1 supilusikatäis ketšupit ja 2 supilusikatäit kuuma kastet. Valmista ½ tassi.
Nad võivad sulle öelda, et nad ei mõõda kunagi midagi ja lisavad natuke seda ja natuke vastavalt oma segatud kastme maitsele. Kõik näivad olevat nõus, et ketšup, mädarõigas, tšillikaste ja Worcestershire'i juust on peamised koostisosad. Sealt edasi sõltub kõik kokast.
Kasutage seda retsepti oma segu loomise lähtepunktina. Oma kastme valmistamiseks võite lisada riivitud küüslauku, laimimahla, lahe maitseainet, sojakastet, jalapenot, mädarõika asemel sinepit või muid koostisosi.
Olenemata sellest, mida valite, peaks lõpptulemus olema magususe, soolasuse ja rikkalikkuse tasakaal ning ilmselge, kuid mitte ülemäärane kalorite sisaldus. Põhja-Carolinas kasutatakse klassikalist kokteilikastet aurutatud, praetud ja grillitud austrite, samuti tulel grillitud austrite kastmiseks. Seda kasutatakse ka praetud austrite maitseainena hamburgerites ja sellist võileiba nimetatakse austriburgeriks.
Väikeses kausis sega kokku ½ tassi tomatikastet, 1-3 supilusikatäit jahvatatud mädarõigast, 2 teelusikatäit Worcestershire'i kastet, 1-2 teelusikatäit tšillikastet, 1 teelusikatäis sidrunimahla või veidi äädikat. Kata kaste kinni ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
See lihtsaim retsept pärineb mu kadunud itaalia onult, kes ilmus ühel õhtul meie majja ja rääkis meile, et oleme söönud aurutatud rannakarpe.
Ta soovitas meil need poolkarpidele panna, igale karbile puistata veidi pune ja küüslaugupulbrit ning niristada peale kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli.
Selgub, et tal oli õigus ja tema nõuanne on sama maitsev ka ahjus grillitud koorega austrite puhul. Vahel puistame peale ka veidi helvestatud punast pipart.
Liz ja ta pere tulid Põhja-Carolinasse nautima avaraid randu, sõbralikku õhkkonda ja värskeid mereande. Pärast lapsena siiatulekut pole ta kunagi tagasi vaadanud oma kodulinnale New Jerseyle. 25 aastat reporterina on ta kajastanud kõike alates kohalikust kalandusest kuni poliitikani. Liz loobus ajutiselt kõigest, hakkas kokaks ja juhtis oma toitlustusettevõtet. Tänapäeval kirjutab ta toiduteemalisi artikleid väljaannetele „The Star of Indianapolis“ ja „Coastal Review“.